Mozart-Torte

Mozart-Torte

Zutaten

4 Ei(er), getrennt

4 EL Wasser, heißes

125 g Zucker

75 g Mehl

75 g Speisestärke

2 EL Kakaopulver

2 TL Backpulver

900 g Schlagsahne

100 g Schokolade, Vollmilch

100 g Schokolade, edelbitter

100 g Nougat

100 g Pistazien, fein gemahlen

1 Marzipan – Decke

7 Pck. Sahnesteif

1 EL Pistazien, gehackt

4 Praline(n) (Mozartkugeln)

1 EL Schokoladenraspel

Am Vortag die Schokolade und 400 g Sahne in einen Topf geben und darin schmelzen lassen. Die Sahne darf dabei nicht kochen. Über Nacht – mindestens aber 5 Stunden – im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Nugatsahne aus 200 g Schlagsahne und dem Nugat ebenso vorbereiten.

Für den Biskuit die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit heißem Wasser und Zucker cremig aufschlagen (ca. 6 – 8 Minuten, das Volumen muss sich fast verdoppelt haben und die Masse muss cremig und weißlich gelb sein). Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Stärke, Mehl, Backpulver, Kakaopulver auf die Eiermasse sieben und unterheben.T-i-pp-en Sie auf das Fo-to, um den Res-t des Re-z-epts zu sehen